HACCP và phòng sạch có mối liên hệ như thế nào?

HACCP là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc nhận diện và kiểm soát các mối nguy có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Khi kết hợp trong phòng sạch tạo thành nền tảng quan trọng giúp doanh nghiệp duy trì sự ổn định của sản phẩm, hạn chế nguy cơ nhiễm bẩn và đáp ứng các yêu cầu ngày càng khắt khe của ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm,...

BẢN CHẤT CỦA HACCP LÀ GÌ?

Về bản chất, HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn trong quá trình sản xuất thực phẩm.

Mục tiêu là phát hiện sớm các yếu tố có khả năng ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm, từ đó xây dựng biện pháp kiểm soát phù hợp trước khi sản phẩm được đưa ra thị trường.

⇔ Khác với phương pháp kiểm tra chất lượng truyền thống vốn tập trung vào sản phẩm cuối cùng, HACCP lại tiếp cận từ gốc, tìm cách ngăn ngừa mối nguy phát sinh ngay trong quá trình sản xuất.

__________________________________

Thông tin liên hệ tư vấn:

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI XÂY DỰNG TẤN NGHĨA

Điện thoại: 0899 209 779

__________________________________

Các mối nguy trong HACCP thường được chia làm ba nhóm chính:

Điểm đáng chú ý là phần lớn những mối nguy này đều có liên quan trực tiếp đến môi trường sản xuất.

VAI TRÒ CỦA HACCP TRONG PHÒNG SẠCH

Bạn có nghĩ rằng HACCP là các quy trình kiểm soát chất lượng hoặc những yêu cầu về an toàn thực phẩm hay không? Điều đó là đúng nhưng chưa đủ, HACCP còn có các vai trò sau:

Phân Chia Khu Vực Sản Xuất Nhằm Hạn Chế Nhiễm Chéo

Cách bố trí phòng sạch ảnh hưởng trực tiếp từ nguyên tắc hạn chế tối đa khả năng nhiễm chéo giữa từng công đoạn trong HACCP.

Đối với nhà máy thực phẩm, nguyên liệu đầu vào, khu sơ chế, khu chế biến và khu đóng gói không nên được sắp xếp ngẫu nhiên dựa trên diện tích có sẵn. Mỗi khu vực cần được tổ chức theo đúng trình tự sản xuất để giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm giữa các công đoạn.

► Đây cũng là lý do các dự án phòng sạch thực phẩm thường bắt đầu bằng việc phân tích quy trình sản xuất trước khi tiến hành thiết kế mặt bằng.

Ổn Định Mỗi Trường Để Kiểm Soát Vi Sinh

Vi sinh là một trong những mối nguy được quan tâm nhiều nhất trong ngành thực phẩm.

Khi xây dựng phòng sạch, các yêu cầu kiểm soát vi sinh trong HACCP sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến giải pháp HVAC, cấu trúc điều áp và mức độ kiểm soát môi trường.

Nhà máy sản xuất thực phẩm chức năng, sữa bột hoặc thực phẩm dinh dưỡng thường có yêu cầu nghiêm ngặt hơn so với các sản phẩm thông thường.

Điều này kéo theo yêu cầu cao hơn về độ sạch không khí, khả năng lọc bụi và kiểm soát độ ẩm trong phòng sạch.

Nói cách khác, cấp độ đầu tư cho phòng sạch không được quyết định bởi diện tích nhà xưởng mà phụ thuộc vào mức độ kiểm soát mối nguy mà HACCP yêu cầu.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ PHÒNG SẠCH ĐẠT CHUẨN HACCP?

Để đáp ứng HACCP, toàn bộ môi trường sản xuất cần được thiết kế theo tư duy kiểm soát mối nguy.

Kiểm Soát Chất Lượng Không Khí

Không khí là một trong những nguồn phát tán bụi và vi sinh phổ biến nhất trong nhà máy thực phẩm.

Do đó, hệ thống HVAC cần được thiết kế để liên tục lọc, tuần hoàn và cấp khí sạch vào khu vực sản xuất.

Lưu lượng khí, số lần trao đổi không khí mỗi giờ và cấp độ màng lọc đều phải được tính toán dựa trên đặc điểm sản phẩm cũng như mức độ kiểm soát cần đạt được.

Kiểm Soát Nhiệt Độ Và Độ Ẩm

Nhiệt độ và độ ẩm ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng phát triển của vi sinh vật.

Mỗi nhóm sản phẩm sẽ có điều kiện môi trường phù hợp khác nhau.

Do đó, HVAC không chỉ làm nhiệm vụ làm mát mà còn phải duy trì môi trường ổn định trong suốt quá trình sản xuất.

Kiểm Soát Nguy Cơ Nhiễm Chéo

Một trong những nguyên nhân phổ biến khiến doanh nghiệp gặp khó khăn khi áp dụng HACCP là nhiễm chéo giữa các khu vực sản xuất.

Giải pháp thường được áp dụng là xây dựng cấu trúc điều áp phù hợp, tổ chức luồng di chuyển riêng biệt và phân tách rõ các khu vực chức năng.

Xây Dựng Quy Trình Vệ Sinh Và Bảo Trì

Một phòng sạch chỉ thực sự đáp ứng HACCP khi khả năng kiểm soát môi trường được duy trì lâu dài.

Điều này đòi hỏi doanh nghiệp phải xây dựng kế hoạch vệ sinh, bảo trì HVAC, thay thế màng lọc và kiểm tra định kỳ các thông số vận hành.

________________________________________

Nếu bạn quan tâm đến dịch vụ của chúng tôi hoặc muốn biết thêm thông tin chi tiết, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI XÂY DỰNG TẤN NGHĨA

Điện thoại: 0899 209 779

Địa chỉ: 82/24A Huỳnh Văn Nghệ, Phường 15, Quận Tân Bình, TP. HCM

Email: hdtannghia@gmail.com