Điều Cần Tránh Khi Xây Dựng Phòng Sạch Thực Phẩm Gây Tốn Kém Chi Phí
Chi phí đầu tư cho một phòng sạch không chỉ nằm ở các hạng mục thi công như: Panel, HVAC hay các thiết bị khác mà phần lớn ở công trình đã hoàn thành và đi vào vận hành. Đó có thể là khoản dành cho việc cải tạo, nâng cấp hệ thống xử lý không khí, thay đổi quy trình vận chuyển nguyên liệu hoặc xử lý các vấn đề liên quan đến vi sinh và chất lượng sản phẩm.
Điểm đáng chú ý là phát sinh đều bắt nguồn từ các quyết định được đưa ra ở giai đoạn thiết kế và thi công. Một lựa chọn tưởng chừng hợp lý ở thời điểm đầu tư ban đầu có thể trở thành nguyên nhân khiến bạn phải chi thêm rất nhiều tiền cho những năm tiếp theo.
— Bạn đã có quyết định xây dựng phòng sạch thực phẩm thì sau đây là những điều mà chúng tôi muốn bạn hiểu rõ!
Trước hết chúng tôi muốn bạn hiểu rằng phòng sạch mặc dù vẫn đạt yêu cầu khi nghiệm thu những vẫn có thể xuất hiện nhiều bất cập sau vài tháng hoặc vài năm vận hành.
Nguyên nhân thường nằm ở quá trình nghiệm thu, chủ yếu đánh giá các thông số kỹ thuật tại một thời điểm nhất định, trong khi hoạt động sản xuất diễn ra liên tục mỗi ngày với sự tham gia của con người, nguyên liệu, thiết bị và hàng loạt yếu tố môi trường khác.
Khi sản lượng tăng lên, số lượng nhân sự nhiều hơn hoặc dây chuyền được mở rộng, những điểm yếu trong thiết kế ban đầu sẽ dần bộc lộ. Một số khu vực xuất hiện nguy cơ nhiễm chéo, độ ẩm bắt đầu dao động, áp suất giữa các phòng thiếu ổn định hoặc chi phí vận hành HVAC tăng cao hơn dự kiến.
► Chính vì vậy trước khi quyết định xây dựng phòng sạch thực phẩm bạn vẫn phải tính đến khả năng vận hành ổn định trong nhiều năm sau đó nữa nhé.
_______________________________________________________________________
THÔNG TIN LIÊN HỆ:
Hotline: 0899 209 779
Email: hdtannghia@gmail.com
________________________
Sau khi bạn đã hiểu rõ điều cốt lõi thì dưới đây chính là liệt kê chi tiết nhất từng nguyên nhân.
Đây là một trong những nguyên nhân khiến nhiều doanh nghiệp phải cải tạo phòng sạch sau khi đưa vào hoạt động.
Khi bắt đầu dự án, nhiều chủ đầu tư ưu tiên tận dụng tối đa diện tích sẵn có của nhà xưởng. Đúng là cách làm này giúp tiết kiệm chi phí đầu tư ban đầu nhưng lại dễ dẫn đến tình trạng bố trí các khu vực chức năng theo mặt bằng hiện hữu thay vì theo quy trình sản xuất.
Luồng nguyên liệu, luồng nhân sự và luồng thành phẩm dễ giao cắt với nhau, mà mỗi lần giao cắt đều làm tăng nguy cơ mang bụi, hơi ẩm hoặc vi sinh từ khu vực này sang khu vực khác.
Khu đóng gói thành phẩm lại được bố trí gần khu tiếp nhận nguyên liệu có thể khiến doanh nghiệp phải tăng tần suất vệ sinh, tăng thời gian kiểm soát chất lượng và đối mặt với nhiều rủi ro trong quá trình đánh giá hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
»» Vấn đề này trở nên rõ rệt hơn khi nhà máy mở rộng quy mô
Thay vì bắt đầu từ diện tích nhà xưởng, đơn vị thi công cần phân tích toàn bộ quy trình sản xuất trước tiên.
Từ đường đi của nguyên liệu, hướng di chuyển của nhân sự cho đến vị trí xuất hàng cuối cùng đều cần được xác định rõ. Khi luồng vận hành được tổ chức hợp lý, việc kiểm soát môi trường và duy trì vệ sinh sẽ hiệu quả hơn rất nhiều.
Bạn không nên xem HVAC là một hạng mục kỹ thuật đơn thuần và cố gắng tối ưu chi phí bằng cách lựa chọn cấu hình thấp hơn nhu cầu thực tế.
Đây là nguyên nhân dẫn đến những khoản chi lớn về sau mà bạn không thể lường trước được.
Có phải ở giai đoạn đầu tư, bạn thường tập trung nhiều vào dây chuyền sản xuất hoặc máy móc công nghệ phải không? Có thể đối với bạn, hệ thống xử lý không khí lại khó nhìn thấy hiệu quả ngay lập tức nên dễ bị cắt giảm ngân sách.
Dẫn đến làm bạn lựa chọn công suất AHU theo diện tích phòng thay vì tính toán đầy đủ tải nhiệt, số lượng nhân sự và đặc điểm sản phẩm.
Khi bạn tăng công suất sản xuất, hệ thống bắt đầu hoạt động liên tục ở mức tải cao.
Nhiệt độ khó duy trì ổn định, độ ẩm thay đổi theo thời tiết, áp suất giữa các khu vực dao động và tuổi thọ màng lọc giảm nhanh hơn dự kiến.
Lúc đó bạn phải bổ sung thêm AHU, thay đổi hệ thống đường gió hoặc nâng cấp toàn bộ giải pháp HVAC. Tổng chi phí bấy giờ cao hơn rất nhiều so với việc đầu tư phù hợp ngay từ đầu.
Cần chọn đơn vị có khảo sát toàn bộ điều kiện vận hành của nhà máy ngay trong giai đoạn thiết kế bao gồm: công suất dây chuyền sản xuất, số lượng nhân sự trong từng ca làm việc, lượng nhiệt tỏa ra từ máy móc, đặc tính của nguyên liệu và yêu cầu nhiệt độ, độ ẩm của từng khu vực đều phải được thu thập và phân tích.
Từ những dữ liệu này, kỹ sư sẽ tính toán lưu lượng khí cấp, lưu lượng khí hồi, công suất AHU, số lần trao đổi không khí mỗi giờ và phương án điều áp phù hợp cho từng khu vực sản xuất.
Đạt cấp độ sạch cao không đồng nghĩa với việc môi trường sản xuất luôn đạt an toàn tuyệt đối. Mà kiểm soát chéo tốt mới chính là điều quyết định chất lượng sản phẩm có tốt hay không.
Nguồn ô nhiễm có thể phát sinh từ nguyên liệu, dụng cụ, xe đẩy, bao bì hoặc chính quá trình di chuyển của nhân sự.
Khi các khu vực sản xuất được kết nối thiếu hợp lý, luồng khí và luồng vận chuyển có thể vô tình mang bụi hoặc vi sinh sang những khu vực yêu cầu sạch hơn.
Ngoài ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, nhiễm chéo còn khiến bạn tốn thêm chi phí kiểm nghiệm, tăng thời gian kiểm soát chất lượng và phát sinh nhiều công việc khắc phục sau sản xuất.
Đối với các doanh nghiệp cung cấp sản phẩm cho chuỗi siêu thị hoặc xuất khẩu, đây là vấn đề có thể ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín thương hiệu.
Khi còn trong giai đoạn thiết kế, cần xây dựng rõ luồng nguyên liệu, luồng thành phẩm và luồng nhân sự.
Các khu vực có mức độ sạch khác nhau nên được phân tách bằng giải pháp điều áp phù hợp để giảm nguy cơ lây nhiễm chéo trong quá trình vận hành.
Nhiều khi bạn muốn tiết kiệm nhưng lại tạo thêm chi phí bảo trì kéo dài trong nhiều năm do dùng sai vật liệu ở những vị trí dễ xuống cấp nhất.
Bạn hãy cân nhắc kĩ nguyên vật liệu ở những khu vực tiếp xúc thường xuyên với nước, hóa chất vệ sinh hoặc xe vận chuyển như: chân tường, góc giao giữa sàn và vách, khu vực cửa ra vào hay các điểm giao nhau giữa nhiều vật liệu thường xuống cấp nhanh hơn những vị trí khác. Vì đây là những vị trí chịu áp lực lớn nhất.
Khi bề mặt bắt đầu xuất hiện khe hở hoặc bong tróc, bụi và vi sinh có điều kiện tích tụ, thì tần suất vệ sinh, sửa chữa hoặc thay thế từng phần công trình sẽ tăng lên nhiều.
► Đừng so sánh giá mà nên lựa chọn vật liệu dựa trên môi trường sử dụng thực tế, tuy chi phí đầu tư cao hơn đôi chút nhưng duy trì được độ bền trong nhiều năm thường mang lại hiệu quả kinh tế tốt hơn rất nhiều.
Bạn có nghĩ rằng phòng sạch sẽ tự duy trì hiệu quả sau khi hoàn thành xây dựng không? Thực tế thì công trình chỉ là nền tảng ban đầu mà thôi.
Có rất nhiều việc phải làm, nhưng quan trọng vẫn là: Màng lọc cần được theo dõi định kỳ, hệ thống HVAC cần được bảo trì, chênh áp cần được giám sát, các khu vực sản xuất cần được đánh giá định kỳ về độ sạch và vi sinh.
Khi những công việc này không được thực hiện đúng cách, hiệu suất của toàn bộ hệ thống sẽ giảm dần theo thời gian.
► Có một giải pháp lâu là khi triển khai dự án, bạn đảm bảo rằng đơn vị thi công đã đưa ra lộ trình vận hành và bảo trì phù hợp với đặc điểm của nhà máy, giúp bạn chủ động kiểm soát chi phí thay vì xử lý sự cố khi vấn đề đã xảy ra.
Một dự án phòng sạch thành công không được đánh giá tại thời điểm bàn giao mà được chứng minh bằng khả năng vận hành ổn định sau nhiều năm sử dụng.
Với Tấn Nghĩa mà nói, mỗi dự án đều được tiếp cận từ góc nhìn vận hành thực tế. Từ bố cục, HVAC, điều áp,... cho đến lựa chọn vật liệu đều được tính toán dựa trên đặc điểm sản xuất đã được khảo sát thực tế.
⇒ Nhờ đó, phòng sạch không chỉ đáp ứng yêu cầu kỹ thuật khi nghiệm thu mà còn duy trì hiệu quả vận hành, tối ưu chi phí bảo trì và hỗ trợ doanh nghiệp phát triển lâu dài.
________________________
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI XÂY DỰNG TẤN NGHĨA
Hotline: 0899 209 779
Địa chỉ: 82/24A Huỳnh Văn Nghệ, Phường 15, Quận Tân Bình, TP. HCM
Email: hdtannghia@gmail.com
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI - XÂY DỰNG TẤN NGHĨA
Địa chỉ : 82/24A Huỳnh Văn Nghệ, Phường 15, Quận Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
Hotline : 0899 209 779
Email : hdtannghia@gmail.com
Website : www.tannghiaconstruct.com
TẤN NGHĨA CONSTRUCT
Email: hdtannghia@gmail.com
